‘Ají Cacho de Cabra’ (tõlkes “kitse sarv”) on järjekordne väga kuulus ja traditsiooniline Tšiili tšillipaprika sort.  ‘Cacho de Cabra’ on Tšiili köögi ja identiteedi süda, olles tuntud oma sügava, maheda ja suitsuse maitseprofiili poolest.

See kuulub hariliku paprika (Capsicum annuum) liiki ja on eriti olulisel kohal Tšiili põlisrahva mapuched traditsioonides.

Sort on saanud nime oma unikaalse välimuse järgi – viljad on pikad (umbes 10–15 cm), koonusjad ja otsast kõverdunud, meenutades täpselt kitse sarve.

Viljad muutuvad valmides tumerohelisest kuni leekivaks, sügavaks tumepunaseks.

Mahe kuni keskmine, jäädes vahemikku 1000 – 8000 Scoville’i ühikut (SHU). See on märgatavalt pehmem ja magusam kui ‘Aji Cristal’, pakkudes pigem mõnusat soojust kui kõrvetavat teravust.

Taim kasvab keskmise suurusega põõsaks, millel on tumerohelised lehed. Tegu on üheaastase taimega, mis hakkab saaki andma umbes 70–90 päeva pärast istutamist.

Vajab idanemiseks ja kasvuks sooja ning päikeselist kasvukohta (muld umbes 21 °C), mistõttu sobib meie kliimas eelkõige kasvuhoonesse.

‘Ají Cacho de Cabra’ kõige olulisem roll on olla peamine koostisosa Tšiili rahvusvürtsis nimega Merkén.

1. 1. Täisküpsed punased tšillid korjatakse ära ja kuivatatakse päikese käes.
   2. Seejärel suitsutatakse neid lehtpuu (tavaliselt tammepuidu) suitsus, mis annab neile eksklusiivse, maalähedase ja puiduse aromaatsuse.
   3. Suitsutatud tšillid jahvatatakse jämedaks pulbriks (helvesteks) ning segatakse röstsaia, soola ja jahvatatud koriandriseemnetega.